Cultura: A produção de vinho Kosher está crescendo em todo o mundo. Por que o turismo não seguiu?

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Do final da década de 1980 até meados da década de 2000, a gama de vinhos kosher disponíveis – engarrafamentos feitos de acordo com as leis dietéticas judaicas – expandiu-se amplamente. Eles não apenas evoluíram do doce Manischewitz para uma ampla variedade de opções complexas e bem equilibradas, mas também se tornaram muito mais abundantes. Hoje, excelentes vinhos kosher de Israel e de todo o mundo estão nas prateleiras dos EUA em quantidades maiores do que nunca.

Pareceria, então, que o enoturismo kosher global viria em seguida. Em grande parte não aconteceu.

A ausência da categoria deixou perplexos muitos que dizem que há demanda por ela. O enoturismo é naturalmente uma estratégia de marketing fundamental para muitas empresas de vinho não-kosher, e as vinícolas relatam vender mais garrafas após degustações presenciais. Os elementos do turismo, desde degustações e passeios com ingressos até restaurantes e acomodações no local, não são apenas potenciais geradores de dinheiro, mas também podem ajudar a construir bases de clientes dedicadas.

“Os consumidores kosher estão exigindo essas experiências e todos estão mais abertos a viajar após a Covid”, diz Chanie Apfelbaum, autora de um livro de receitas kosher e proprietária do blog Busy in Brooklyn. “As pessoas estão mais apaixonadas por comida e vinho do que nunca.”

Claro, existem vinícolas kosher com presença turística estabelecida em Israel, entre elas Carmel Winery, Yatir Winery e Domaine Du Castel. As vinícolas começaram a surgir na terra do leite e do mel na década de 1970; mais chegaram no início dos anos 2000, muitos com ofertas turísticas. Mas os amantes do vinho kosher não deveriam ter que caminhar até as colinas da Judéia para desfrutar de uma experiência vinícola.

Hoje, dos cerca de 4.500 rótulos individuais de vinho kosher de todo o mundo, apenas algumas vinícolas associadas a eles oferecem um elemento turístico. Veja por que isso acontece - e como algumas operações estão indo contra a corrente e fazendo o enoturismo kosher da maneira certa.

Para compreender o cenário do enoturismo kosher, primeiro é preciso entender como o vinho kosher é feito. A principal diferença entre o vinho tradicional e o vinho kosher é que um judeu observador do sábado cuida de todo o processo, explica Erik Segelbaum, sommelier avançado, fundador e diretor da empresa de consultoria em hospitalidade SOMLYAY LLC. Além disso, os vinhos kosher são sempre elaborados sem aditivos e com frutas cultivadas por métodos regenerativos. Há também ênfase em dar aos trabalhadores tempo para descansar e retribuir à comunidade.

“Kosher é basicamente cuidar do meio ambiente, cuidar da humanidade e da comunidade e cuidar de si mesmo e do que você coloca em seu corpo”, explica Segelbaum, que escreveu extensivamente sobre vinhos kosher.

Além disso, alguns vinhos kosher levam o rótulo “mevushal”. Estes vinhos foram pasteurizados flash, o que significa que o vinho é aquecido por um curto período. (Segelbaum garante que isso não afeta o sabor.) Isso permite que os vinhos kosher sejam manuseados por qualquer pessoa, incluindo judeus e não judeus que não observam o sábado.

Muitos engarrafamentos kosher são produzidos em pequenos lotes por vinícolas não-kosher em colaboração com comerciantes de vinho kosher. Por exemplo, Laurent-Perrier e Château Clarke na França e Cantine del Borgo Reale na Itália produzem engarrafamentos kosher. No entanto, geralmente não possuem salas de degustação kosher para receber turistas em potencial. (No entanto, há exceções: algumas vinícolas não-kosher podem acomodar hóspedes kosher por meio de empresas de turismo como a Winerist, ou com aviso prévio.)

Em média, essas vinícolas dedicam cerca de cinco a 10% de sua produção total de uma determinada safra a garrafas kosher, de acordo com Gabriel Geller, diretor de relações públicas da distribuidora, fabricante e importadora de vinho kosher Royal Wine Corporation. Esta parceria parece diferente dependendo da vinícola, mas geralmente, um negociante – um comerciante de vinhos que compra uvas ou barris de produtores para vender sob sua própria marca – providenciará uma equipe para supervisionar a colheita, esmagamento (com equipamento kosher que é selado quando não está em uso) e vinificação para garantir que os engarrafamentos resultantes atendam aos padrões kosher. Finalmente, os comerciantes de vinho kosher trazem o vinho para os mercados dos EUA e da Europa.