Hilltop Orchards está lançando uma cidra de maçã doce e espumante neste fim de semana

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Maçãs de Hilltop Orchards e de pomares no condado de Berkshire e além são trazidas em caixas de 20 alqueires e depois levantadas usando uma empilhadeira até uma esteira transportadora para serem lavadas.

RICHMOND – Jmash Cidery em Hilltop Orchards está se preparando neste fim de semana para lançar uma cidra de maçã doce e espumante que será embalada em latas de 12 onças e vendida em lojas regionais.

A cidra fresca sem álcool será processada em um tanque de carbonatação recém-adquirido que também permitirá à Vinícola Furnace Brook produzir vinhos espumantes.

As latas serão vendidas em quatro pacotes por menos de US$ 10.

David Martell, gerente de fazenda e mestre fabricante de vinho/cidra, explicou o processo que Hilltop Orchards usa para prensar cidra em um passeio pelos pomares e pela sidra na segunda-feira.

As maçãs passam por uma esteira transportadora para serem amassadas e depois prensadas usando um método antigo de rack e pano, onde as maçãs são prensadas em um mecanismo que lembra um enorme torno.

Maçãs de Hilltop Orchards e de pomares no condado de Berkshire e outros lugares chegam em caixas de 20 alqueires. As caixas são levantadas com uma empilhadeira e em seguida as maçãs são despejadas, lavadas mecanicamente, passadas por uma esteira transportadora para serem amassadas e depois prensadas. A prensa de cidra usa um método antigo de rack e pano, onde as maçãs são embrulhadas em pano e prensadas em um mecanismo que lembra um enorme torno.

“Agora existem essas novas impressoras”, disse Martell, “que talvez sejam um pouco mais eficientes. Mas gosto de pagar aos nossos funcionários em vez de pagar a uma grande empresa por um equipamento caro. Esse é o meu objetivo.”

Quatro pessoas estavam trabalhando na fabricação da cidra na segunda-feira, com Martell contribuindo conforme o tempo permitia.

O mosto é então descartado para uso como ração para suínos e o suco fresco é bombeado para um tanque para ser pasteurizado com calor e depois resfriado em equipamentos provenientes de fazendas leiteiras.

“Muitas cidras usam iluminação UV”, disse Martell, referindo-se à iluminação ultravioleta como método de pasteurização. “Não conheço ninguém por aqui que use vapor. Então, estamos usando o que eles usaram há 100 anos.”

O tanque de carbonatação de 500 galões, comprado de uma cervejaria na região de Keuka Lake, em Nova York, fica próximo aos tanques que contêm cidra não pasteurizada e não pasteurizada.

“Quando faço vinho, acordo de manhã e é aí que tenho ideias”, disse. “Há duas semanas fiz um Muscato de maçã verde. Na semana passada acordei e disse que vou fazer uma cidra fresca e espumante.”

Martell disse que está entusiasmado com o potencial de produzir cidra espumante em lotes de 100 galões, conforme solicitado pelos comerciantes locais.

“Posso fazer na hora sob encomenda”, disse ele. “Não creio que alguém encontre outro pomar que tenha a capacidade de fazer algo assim.”

Jane Kaufman é editora de vozes comunitárias no The Berkshire Eagle. Ela pode ser contatada em [email protected] ou 413-496-6125.

Neste outono, nem o Jaeschke's nem o Bartlett's Orchard em Richmond oferecerão aos clientes a opção de colher suas próprias maçãs - uma atividade de outono obrigatória para muitos em Berkshires. Eles simplesmente não têm frutas suficientes. Em todo o estado, os especialistas estimam que pode ter havido uma perda de 20% nas maçãs.

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