O novo concorrente de Lower Haight, Stoa, apresenta uma lista “à prova de balas” de coquetéis e petiscos inesperados

A equipe por trás do Stoa , um novo bar em Lower Haight, tem como objetivo divergir das expectativas. Como quatro veteranos do setor que ajudaram a desenvolver o Nopalito de São Francisco, eles entendem os laços de longa data que os moradores locais podem ter com o restaurante, mas o Stoa foi criado para ser algo diferente - apenas com rostos familiares. Allyson Jossel, Gonzalo Guzmán, Joji Sumi e Yanni Kehagiaras são os parceiros por trás do empreendimento e trazem anos de experiência em hospitalidade local para seu novo bar na 701 Haight Street.

O espaço da esquina é provavelmente familiar para quem mora na vizinhança; anteriormente abrigava a cervejaria Black Sands e, mais tarde, um posto avançado da Fort Point Brew Company. Mas agora o equipamento de fabricação de cerveja se foi. A equipe da Stoa atualizou o espaço com um bar bem mais longo e detalhes aconchegantes, como vitrais e cabines, e um novo bar nos fundos conta com grandes janelas que se abrem para a rua, perfeito para quando a Stoa eventualmente reativar seu parklet e atividades ao ar livre. assentos. Liderando o bar está Kehagiaras, que atuou como diretor do bar do Nopa antes da pandemia, e que também trabalhou no Nopalito, Liholiho Yacht Club, Louie's Gen-Gen Room e Dear Inga. Na Stoa, Kehagiaras criou um programa de bebidas cujo espírito é enxuto, em vez de baseado em múltiplos ingredientes, uma característica que o ajuda a combinar melhor com a comida, diz ele. “Eu realmente destilo muito do barulho e digo: 'O que precisa estar aqui, do que se trata realmente?'”, diz ele. “Como posso tornar isto equilibrado, como numa corda bamba, mas também fiel a si mesmo e fiel aos seus ingredientes?”

Kehagiaras diz esperar um compêndio de sua experiência ao longo dos anos – uma “lista à prova de balas dos 'Maiores Sucessos'”, ele a chama – do time titular.

O cardápio é dividido em três categorias de coquetéis para a ocasião: “Low Octane, Yet Complex” abrange cinco coquetéis de xerez, categoria preferida dos Kehagiaras, com drinks como Holy Smoke, coquetel de xerez Manzanilla, beneditino e uísque Ardbeg. “Stern, but Fair”, a próxima categoria de coquetéis do cardápio, é exatamente isso, com drinks que destacam gins e mezcals como destilados base. Summit, por exemplo, oferece gin St. George Terroir com toranja, limão e mel, enquanto o Blanco Rojo destaca a tequila Tapatio Blanco, misturada com Campari, licor de laranja Combier e limão. Na seção “Lean & Mean”, as bebidas se transformam em uísques e bourbons; o Belmont tem como base o Rittenhouse Rye, misturado com Dubonnet Rouge e amaro, enquanto o Katana oferece uísque Suntory Toki com vermute Dolin Blanc e eau de vie de gengibre.

“Estilisticamente, acho que sou conhecido como minimalista”, diz Kehagiaras. “Raramente vou além de alguns ingredientes. Acredito que a simplicidade e a complexidade vivem lado a lado, e da mesma forma que um chef destaca os ingredientes, é o mesmo que me sinto em relação aos cocktails.”

Além do cardápio de coquetéis, Kehagiaras promete um mix de cervejas locais, começando pela Russian River Brewing e Moonlight Brewing Company, além de um trio de vinhos em lata da Broc Cellars; há também alguns itens não alcoólicos na parte “Temperança” do menu.

Numa época em que os limites entre bar e restaurante estão cada vez mais confusos, o Stoa é enfaticamente um bar - apenas com um menu de petiscos muito sólido. Sumi foi anteriormente o chef de cuisine do Nopalito, mas agora como chefe de cozinha do Stoa, ele elaborou um menu que se baseia em suas experiências anteriores de trabalho em restaurantes da fazenda à mesa na Costa Leste antes de chegar ao Nopalito. No verdadeiro estilo californiano, o cardápio com pratos pequenos será orientado sazonalmente, mas, além disso, Sumi e Jossel prometem pratos ecléticos que são satisfatórios e deliciosos, dizem eles, e “combinam com coquetéis limpos”. Embora Guzmán seja o gerente de culinária do Stoa, o cardápio centraliza a comida de Sumi e não pretende ser uma redux do Nopalito. “Este é definitivamente o cardápio de Joji e sua opinião sobre comida”, diz Jossel. “É asiático, é mexicano, é orientado para o mercado. São todas essas influências que chegam à mesa da Bay Area.”