Passado traiçoeiro, mas fiel ao presente da cidra

Por ohtadmin | em 29 de dezembro de 2022

Jeffrey Boal com um equipamento para fazer cidra na Fox Hill Farm em Fort Getty Road. A marca de sua cidra dura se chama TurnCoat Cidery.

Os proprietários de uma fazenda em Fort Getty Road estão usando o pomar de sua propriedade – e sua história um tanto questionável – para criar uma marca de cidra de maçã dura.

Jeffrey e Abby Boal lançaram TurnCoat Cidery, uma marca que produz três sabores diferentes a partir de maçãs cultivadas na Fazenda Fox Hill. Eles produziram 500 caixas de cidra em 2022.

“Realmente consideramos uma honra poder continuar o legado desta fazenda como uma fazenda produtiva”, disse Jeffrey Boal.

Além de dar continuidade a esse legado, os Boals decidiram cultivar maçãs para que pudessem produzir um produto tangível na fazenda. Eles compraram a fazenda em 2014, e a propriedade data de 1657, quando era propriedade de Benedict Arnold, ex-governador de Rhode Island durante a era colonial.

O bisneto de Arnold, o infame traidor da Guerra Revolucionária com o mesmo nome, não é conhecido por ter qualquer ligação com a fazenda. Isso não impediu os Boals, porém, de batizar a empresa com o nome do membro mais famoso da família.

Fazenda Fox Hill com o sol poente como pano de fundo.

Boals disse que o governador Arnold cultivava maçãs na terra e provavelmente produzia cidra, já que a água não era potável. Antes de iniciar a TurnCoat Cidery, ele fazia cidra em seu porão há oito anos.

As maçãs são a principal cultura da Fazenda Fox Hill, mas a fazenda também cultiva mirtilos, tem uma horta e 10 colmeias que produzem cerca de mil quilos de mel por ano. Também há um rebanho de ovelhas na fazenda e 20 acres têm feno.

A principal maçã cultivada na fazenda é a greening de Rhode Island, das quais nove árvores na propriedade são anteriores à propriedade dos Boals. Boal disse que essas maçãs são maçãs culinárias e têm mais açúcar e menos tanino do que as maçãs usadas para cidra.

“Queremos promover frutas com taninos mais elevados e um pouco menos de açúcar, porque o açúcar apenas se transforma em álcool e não acrescenta nada em termos de perfil de sabor à cidra final”, disse Boal.

Boal e sua esposa, Abby.

Os Boals plantaram um pomar de 1.100 árvores separado dessas árvores há quatro anos. Este ano foi a primeira vez que essas novas árvores estavam maduras o suficiente para produzir sidra. Entre as 16 variedades de maçãs cultivadas no pomar que são usadas para as três sidras TurnCoat da fazenda estão Arkansas Black, Roxbury Russet, Harrison, Dolgo Crab e Whitney. Boal disse que seu aspecto favorito na operação da TurnCoat Cidery é o aspecto de crescimento e desenvolvimento do pomar.

“Adoro a ideia de pegar algo que não existia e o processo de criação”, disse ele. “A capacidade de ter uma ideia e executá-la do começo ao fim. É muito divertido compartilhar isso com as pessoas também. Isso é incrível. Eu amo isso."

Segundo Boal, uma das vantagens de ter uma cidra feita no pomar é que a fruta é cultivada ali, e não na compra de suco de fruta. As árvores que selecionaram para o pomar foram escolhidas pelos seus polifenóis, um produto químico da maçã que faz parte do sabor da cidra.

“Dependemos das árvores que selecionamos e dos frutos que cultivamos para produzir cidra realmente dinamite”, disse ele. “São todas frutas muito apreciadas por suas qualidades na produção de cidra.”

Boal descreveu as qualidades polifenólicas como “nuances” do sabor, que podem adicionar um sabor de banana, abacaxi, limão ou outra fruta à cidra.

“Esses saem na cidra, se você prestar atenção e usar o nariz”, disse Boal. “É realmente uma das partes mais interessantes e agradáveis ​​de estar no negócio da sidra.”

Além do sabor, as macieiras também foram escolhidas pela robustez, pois a fazenda não utiliza intervenção química além de produtos biodinâmicos. Além de um pouco de fermento, Boal disse que não acrescenta nada à mistura de cidra durante a produção. Ele disse que fazer cidra é um “processo de baixa intervenção” e que o suco de cidra recém-espremido fermentará naturalmente por conta própria.